Aprovisionamiento en restauración. HOTR0110 – Dirección y producción en cocina por Miguel Ángel Fernández Díaz

Lo que tenés que saber sobre el libro:

  • El título es: Aprovisionamiento en restauración. HOTR0110 – Dirección y producción en cocina
  • El autor es: Miguel Ángel Fernández Díaz
  • La editorial es: IC Editorial
  • Más información: información adicional no disponible.
  • El idioma es: Español
  • La cantidad de páginas es: 394
  • El ISBN es: Sin información del ISBN
  • La fecha de publicación es: 9/1/2017

Te comentamos un poco acerca de éste título:

Materias primas culinarias Introducción. Clasificación gastronómica: variedades más importantes, características físicas, calidades, propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas. Caracterización nutricional de las materias primas. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes. Denominaciones de origen. Creación de fichas técnicas y de control. Resumen. Productos y materiales Introducción. Material fungible para catering. Material inventariable para catering. Bienes que forman las existencias o stock. Productos en curso, semiterminados y terminados. Resumen. Procesos de gestión de aprovisionamiento, recepción, almacenamiento, distribución y control de consumos e inventarios de alimentos, bebidas, otros géneros y equipos en restauración Introducción. Principales funciones de la gestión de aprovisionamiento. Proceso de aprovisionamiento. Características de los procesos y metodología para identificar necesidades de aprovisionamiento. Formas de expedición, canales de distribución y medios de transporte habituales de materias primas alimentarias y bebidas. Proceso administrativo de las compras. Procedimientos de compra y recepción de productos sometidos a condiciones especiales. Caracterización, concreción de sistemas, procesos de almacenamiento y distribución interna. Diseño de rutas de distribución interna. Control e inventario de existencias. Prácticas de protección ambiental en los procesos de aprovisionamiento. Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en restauración y el inventario de existencias. Resumen. Glosario Bibliografía

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El libro Aprovisionamiento en restauración. HOTR0110 – Dirección y producción en cocina fue escrito por el Miguel Ángel Fernández Díaz y lo puedes descargar aquí de manera sencilla e intuitiva. El idioma en el que está disponible aquí es Español. Tienes que saber que tiene 394 páginas, así acomodas los tiempos de tu lectura. La editorial IC Editorial es la que hace posible que podamos leer este libro aquí. Este y otros libros están disponibles para descarga directa en nuestro sitio, sólo tienes que recorrerlo en busca del título que tanto buscas.

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